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一年制主厨专业

一年制主厨专业 只培养高端技能人才

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实操主要学习:鲁菜等各种菜系制作技术,特色菜,花色拼盘,食品雕刻等技术。

理论主要学习:烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是重要的理论知识。

烹饪原料学



烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科,只有对原料有深刻的认识,才能够去剖析原料,创新菜品,提升菜品营养价值,规避错误搭配等。让厨师成为优秀的操作者,让菜品更上一层楼。



宴席知识



厨师,还要对大型重要的宴席的理论知识有全面的了解。对宴席用途的定义、规格和内容的构成、要求,冷菜热菜的设计与注意事项,面点、汤水、酒水的设计,宴席的编制,整个宴席的进程控制等等都需要厨师有深刻的认识。

宴席知识是厨师优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识,可以让厨师魅力更进一步。


国家顶级名师风采

 

GOLDEN CHEF TEAM

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  • 崔波

    职称:
    中式烹调技师、中国烹饪协会会员、餐饮职业经理人

    简历:
    从事烹饪教学和管理18年,对烹饪教学和管理有独到见解,擅长湘菜、川菜,2007-2012明湖大酒楼厨师长,2013-2018华能大酒店行政总厨

  • 教学作品
  • 教学作品
  • 教学作品
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  • 宗易军

    履历:
    20年从厨经验,对中餐教学和管理有独到见解,擅长分子料理、闽菜等
    个人荣誉及成就
    2000-2003牡丹园大酒店厨师长
    2003-2008聊城市人民银行餐厅行政总厨
    2008-2012云亭饭庄厨师长
    2012-2018孙氏餐饮集团行政总厨

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